Sức hấp dẫn khó cưỡng của Kombucha!

Đăng bởi ADMIN vào lúc 17/01/2020

Kombucha đang làm nên cơn sốt với những người yêu đồ uống thanh lọc cơ thể, hỗ trợ các tế bào và giúp ích cho sức khoẻ lại an toàn và tự nhiên. Lịch sử và quá trình bứt phá mạnh mẽ của nó như thế nào, mời bạn tìm hiểu cùng Plantrip Cha nhé! 

Kombucha là gì? 

Kombucha cũng được hiểu là nấm trà hoặc nấm Manchurian. Tên thực vật của nó là Medusomyces gisevii. Đây là một loại thức uống được lên men từ trà và đường. Đồ uống này có các vi khuẩn làm kích thích quá trình lên men khi kết hợp với đường. 

Nấm trà hay còn gọi là Scoby trong trà Kombucha

Nấm trà hay còn gọi là Scoby trong trà Kombucha (Ảnh: Sưu tầm) 

Danh từ Kombucha được cho là một từ mượn từ tiếng Nhật của người nói tiếng Anh, nhưng dùng nhầm từ này vốn chỉ trà từ Rong biển trong tiếng Nhật. Trà lên men trong tiếng Nhật lại là một từ khác.

Kombucha được xem là có nguồn gốc từ Mãn Châu. Người ta cho rằng, Mãn Châu là nơi mà khả năng cao Kombucha ra đời. Mức thời gian Kombucha ra đời khoảng từ 200 năm đến 2000 năm trước. Loại thức uống này được báo cáo là đã tiêu thụ ở miền Đông nước Nga ít nhất là vào đầu năm 1900 và từ đó đi vào châu Âu. 

Hiện nay, Kombucha đã được đóng chai và được thương mại hoá ở nhiều công ty khác nhau. Năm 2015, một số nhãn hiệu Kombucha bán trên thị trường chứa nồng độ cồn vượt ngưỡng. Điều này, như một ngọn lửa châm ngòi để Kombucha có quyền xuất hiện trên những bàn ăn thay thế bia và đồ uống có cồn khác. Với sự phổ biến này, Kombucha đã nhanh chóng tăng doanh số trên thị trường một cách chóng mặt. 

Cách làm Kombucha 

Kombucha được sản xuất bằng cách lên men trà có đường bằng cách sử dụng nuôi cấy vi khuẩn và nấm men cộng sinh (SCOBY). Các quần thể vi sinh vật trong một SCOBY khác nhau, thành phần nấm men nói chung bao gồm, Saccharomyces cerevisiar, cùng các loài khác. Thành phần các loài vi khuẩn hầu như luôn luôn bao gồm Gluconaxerobacter xylinus để oxy hoá các rượu sản xuất men thành axit axetic. 

Bước 1: Hoà tan đường trong nước sôi không có Clo. Lá trà được ngâm với nước đường nóng và sau đó bỏ đi

Bước 2: Làm lạnh Trà và thêm SCOBY vào. 

Bước  3: Cho hỗn hợp trên vào cốc đã tiệt trùng cùng với trà Kombucha lên men trước đó nhằm làm giảm độ PH. Lưu ý: hộp đựng chúng được phủ khăn giấy hoặc vải thoáng khí để ngăn côn trùng như ruồi, giấm làm nhiễm bẩn Kombucha. 

Bước 4: Để trà lên men từ 10 đến 14 ngày ở nhiệt độ phòng (18 độ đến 26 độ C). Một lớp SCOBY sẽ được hình thành trên bề mặt trà theo đường kính của hộp đựng. 

Bước 5: Sau khi quá trình lên men hoàn thành, SCOBY được loại bỏ và lưu trữ cùng với một lượng nhỏ trà mới lên men. Kombucha còn lại được đóng chai để lên men trong vài ngày hoặc bảo quản ở nhiệt độ 40 độ C. 

Kombucha phổ biến trên thế giới như thế nào? 

Tạp chí Forbes đã viết trong bài "Bão tố trong từng tách Kombucha" rằng: “George Thomas Dave đã thuyết phục được nước Mỹ yêu thích loại đồ uống lên men có vị tanh xuất xứ từ châu Á gọi là Kombucha (trà thủy sâm), và sản phẩm này đã biến ông thành tỷ phú. Thách thức lớn hơn của ông: trụ vững giữa sự tấn công ồ ạt của các đối thủ trong thị trường mà ông đã từng “làm mưa làm gió.”

Dave là người đầu tiên đưa Kombucha lên kệ vào cuối những năm 1990. Sau một thời gian ngắn, GT's của Dave sở hữu đến 40% thị trường Hoa Kỳ. Giá thành của mỗi chai Kombucha dao động từ 3 đến 4 đô la, và còn xuất hiện trên các hệ thống bán lẻ của Walmart, Costco, Kroger. Cơn sốt Kombucha đã khiến các kệ hàng đã trở nên chật chội hơn. Ước tính có đến hơn 350 nhà sản xuất Kombucha trên thế giới và họ đã nhận được khoảng 340 triệu đô la của Mỹ từ vốn đầu tư mạo hiểm, vốn cổ phần tư nhân.

Kombucha đã tạo nên cơn bão trong thị trường Trà nhờ vào sự độc đáo

Kombucha đã tạo nên cơn bão trong thị trường Trà nhờ vào sự độc đáo (Ảnh: Sưu tầm) 

Tại Việt Nam, Kombucha phát triển như thế nào? 

Kombucha đã nhanh chóng trở thành thức đồ uống yêu thích trong cộng đồng người yêu thích bởi nhiều tác dụng. Trên các kệ hàng trong nước, trang thương mại điện tử, Kombucha đa phần xuất hiện trên danh nghĩa nhập khẩu vào nước ta, chỉ có một số ít những nhà kinh doanh theo hình thức sản xuất. Tiêu biểu là vào khoảng tháng 10 mới đây đã có dây chuyền sản xuất trà lên men đầu tiên tại Đà Nẵng. 

Lợi ích cho sức khoẻ và sắc đẹp

Không thể phủ nhận Kombucha có rất nhiều lí do để thuyết phục người sử dụng: 

Hỗ trợ tiêu hoá

Các chất chống oxy hoá trong loại trà cổ đại này sẽ giúp trung hoà các gốc tự do. Hơn nữa, Kombucha còn chứa hàm lượng cao probiotic và enzyme có lợi. Một số nghiên cứu cho thấy rằng Kombucha có hàm lượng probiotic và enzyme có lợi. 

Bên cạnh đó, Kombucha còn có khả năng phòng ngừa, làm lành vả tổn thương ở ruột và vết loét dạ dày. Ngoài ra, Kombucha có vi khuẩn nhưng là các loại có lợi, chống lại các vi khuẩn có trong bộ máy tiêu hoá. 

Thải độc 

Trong một nghiên cứu mới đây, mặc dù tiếp xúc với độc tốt nhưng các tế bào gan vẫn được bảo vệ, chống lại tổn thương oxy hoá và thực sự duy trì chức năng sinh lý thông thường. Đó là nhờ tính năng thải độc thật sự hiệu quả của Kombucha. Nó có thể trung hoà độc tính trong tế bào gan. 

Tăng cường miễn dịch

Nhờ khả năng kiểm soát các gốc tự do, Kombucha làm cân bằng hệ miễn dịch. Có bằng chứng cho thấy rằng, quá trình lên men Kombucha làm hình thành chất chống oxy hoá mạnh là D-saccharic acid-1, 4-lactone (DSL) giúp làm mất cân bằng oxy hoá và các tình trạng ức chế miễn dịch. Các nhà khoa học cũng cho rằng, DSL và vitamin C có trong Kombucha là yếu tố quyết định giúp loại trà này . 

Bổ sung năng lượng

Khả năng Kombucha bổ sung năng lượng cho người uống là do sắt giải phóng từ trà đen trong quá trình lên men. Kombucha cũng chứa caffeine (dù lượng rất nhỏ) và các vitamin nhóm B có thể tiếp thêm năng lượng cho cơ thể. 

Phòng chống ung thư

Một nghiên cứu đã được công bố trên tạp chí "Các câu chuyện Ung thư" (Cancer Letters) phát hiện axit glucaric có trong kombucha làm giảm nguy cơ mắc ung thư. Báo chí còn đưa tin Tổng thống Reagan uống Kombucha hàng ngày để hỗ trợ bệnh ung thư dạ dày của mình. 

Cải thiện khớp, giảm vết nhăn da

Kombucha chứa Glucosamines giúp tăng cường hoạt động sản sinh ra axit hyaluronic hoạt dịch, từ đó duy trì collagen và chống lại các cơn đau khớp. Cùng cơ chế như vậy, nó cũng hỗ trợ duy trì Collagen cho toàn bộ cơ thể và giảm nhăn da. 

Giảm cân

Từ năm 2005 đã có nghiên cứu đưa ra rằng: Kombucha cải thiện quá trình trao đổi chất và hạn chế sản sinh chất béo. Kombucha cũng có thể giúp giảm cân vì chứa hàm lượng cao axit acetic và các polyphenol. 

Dùng trà gì để làm Kombucha là ngon nhất? 

Có thể dùng Trà Đen, Trà Xanh, Trà Oolong, Trà Phổ Nhĩ...tất cả các loại Trà để làm Kombucha tuỳ thuộc vào hương vị mình muốn. Ngoài ra, Kombucha không kén cả các loại Trà hoa, trái cây để bạn có những trải nghiệm hương vị tuyệt vời. 

Bạn có thể tham khảo các loại Trà khô để làm ra Kombucha tại đây


 

popup

Số lượng:

Tổng tiền:

Plantrip Cha
ĐĂNG NHẬP
Nhận nhiều ưu đãi hơn