Kombucha đang làm nên cơn sốt với những người yêu đồ uống healthy, thanh lọc cơ thể. Ngày nay, trà Kombucha đã trở thành một loại thức uống cứ khỏe phổ biến, được yêu thích vì những lợi ích mang đến. Cùng Plantrip Cha tìm hiểu Kombucha là gì? Kombucha có công dụng gì? Và Plantrip Cha sẽ hướng dẫn cách nuôi Kombucha và pha chế trà Kombucha đúng cách, tốt cho sức khỏe của bạn!
Kombucha là gì?
Kombucha hay còn có tên gọi quen thuộc là trà lên men. Kombucha lên men nhờ con giống Scoby, một loại nấm Manchurian có Tên thực vật của nó là Medusomyces gisevii.
Kombucha được nuôi trong nước trà (trà đen hoặc trà xanh) có đường, tạo ra thức uống lên men, có tính axit nhẹ. Kombucha hoàn toàn có thể kết hợp với trà, hay trái cây để tạo ra những thức uống ngon, bổ dưỡng, thanh lọc cơ thể.
Nấm trà hay còn gọi là Scoby trong trà Kombucha (Ảnh: Sưu tầm)
Scoby, viết tắt của Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast (cộng sinh của vi khuẩn và nấm men). Scoby được xem là con giống dùng trong quá trình lên men để sản xuất ra Kombucha. Scoby thường cố hình dạng phổ biến là hình tròn, có màu trắng nâu đục, mùi nhẹ như giấm và có kích thước tùy theo độ tuổi.
Kombucha được xem là có nguồn gốc từ Mãn Châu. Người ta cho rằng, Mãn Châu là nơi mà khả năng cao Kombucha ra đời. Mức thời gian Kombucha ra đời khoảng từ 200 năm đến 2000 năm trước. Loại thức uống này được báo cáo là đã tiêu thụ ở miền Đông nước Nga ít nhất là vào đầu năm 1900 và từ đó đi vào châu Âu.
Hiện nay, Kombucha đã được đóng chai và được thương mại hoá ở nhiều công ty khác nhau. Năm 2015, một số nhãn hiệu Kombucha bán trên thị trường chứa nồng độ cồn vượt ngưỡng. Điều này, như một ngọn lửa châm ngòi để Kombucha có quyền xuất hiện trên những bàn ăn thay thế bia và đồ uống có cồn khác. Với sự phổ biến này, Kombucha đã nhanh chóng tăng doanh số trên thị trường một cách chóng mặt.
Trà kombucha có chứa cồn không?
Đây cũng là một thắc mắc của nhiều người khi tìm hiểu về Kombucha. Trong quá trình lên men, Scoby khiến trà phân hủy thành cồn và carbon dioxide, vì vậy mà trà kombucha chứa một lượng cồn nhỏ. Các loại trà kombucha đóng chai trên thị thường thường có nồng độ nhỏ hơn 0.5%. Tuy nhiên, các loại trà kombucha tự ủ tại nhà thường có nồng độ cao hơn, khoảng 3% trở lên.
7 Lợi ích kombucha cho sức khỏe và sắc đẹp
#1 Kombucha là một nguồn thực phẩm lợi khuẩn, hỗ trợ tiêu hoá tốt
Các chất chống oxy hoá trong loại trà cổ đại này sẽ giúp trung hoà các gốc tự do. Hơn nữa, Kombucha còn chứa hàm lượng cao probiotic và enzyme có lợi. Một số nghiên cứu cho thấy rằng Kombucha có hàm lượng probiotic và enzyme có lợi.
Bên cạnh đó, Kombucha còn có khả năng phòng ngừa, làm lành vả tổn thương ở ruột và vết loét dạ dày. Ngoài ra, Kombucha có vi khuẩn nhưng là các loại có lợi, chống lại các vi khuẩn có trong bộ máy tiêu hoá.
#2 Uống trà Kombucha giúp thanh lọc cơ thể, đào thải độc tố hiệu quả
Trong một nghiên cứu mới đây, mặc dù tiếp xúc với độc tốt nhưng các tế bào gan vẫn được bảo vệ, chống lại tổn thương oxy hoá và thực sự duy trì chức năng sinh lý thông thường. Đó là nhờ tính năng thải độc thật sự hiệu quả của Kombucha. Nó có thể trung hoà độc tính trong tế bào gan.
#3 Kombucha cố khả năng tiêu diệt vi khuẩn, tăng cường miễn dịch
Nhờ khả năng kiểm soát các gốc tự do, Kombucha làm cân bằng hệ miễn dịch. Có bằng chứng cho thấy rằng, quá trình lên men Kombucha làm hình thành chất chống oxy hoá mạnh là D-saccharic acid-1, 4-lactone (DSL) giúp làm mất cân bằng oxy hoá và các tình trạng ức chế miễn dịch. Các nhà khoa học cũng cho rằng, DSL và vitamin C có trong Kombucha là yếu tố quyết định giúp loại trà này .
#4 Trà Kombucha chứa chất chống oxy hóa, bảo vệ gan
Kombucha được chế biến khi cho lên men trong trà xanh rất tốt cho sức khỏe, mang đến nhiều lợi ích tương tự như Trà. Chẳng hạn như polyphenol chống oxy hóa mạnh, bảo vệ gan khỏi các độc tố tích tụ. Trà Kombucha còn giúp kiểm soát lượng đường trong máu, cải thiện nồng độ đường trong máu hiệu quả.
#5 Trà Kombucha có thể giúp cơ thể phòng chống ung thư
Một nghiên cứu đã được công bố trên tạp chí "Các câu chuyện Ung thư" (Cancer Letters) phát hiện axit glucaric có trong kombucha làm giảm nguy cơ mắc ung thư. Báo chí còn đưa tin Tổng thống Reagan uống Kombucha hàng ngày để hỗ trợ bệnh ung thư dạ dày của mình.
#6 Trà Kombucha còn cải thiện khớp, giảm vết nhăn da
Kombucha chứa Glucosamines giúp tăng cường hoạt động sản sinh ra axit hyaluronic hoạt dịch, từ đó duy trì collagen và chống lại các cơn đau khớp. Cùng cơ chế như vậy, nó cũng hỗ trợ duy trì Collagen cho toàn bộ cơ thể và giảm nhăn da.
#7 Uống Kombucha Giảm cân - phương pháp giảm cân tự nhiên, tốt cho sức khỏe được ưa chuộng hiện nay
Từ năm 2005 đã có nghiên cứu đưa ra rằng: Kombucha cải thiện quá trình trao đổi chất và hạn chế sản sinh chất béo. Kombucha cũng có thể giúp giảm cân vì có thể đốt cháy lượng calo dư thừa trong cơ thể, giảm mỡ vùng bụng, vùng bắp tay và chân. Ngoài ra, Kombucha còn kích thích vị giác, tạo cảm giác no giảm thiểu cảm giác thèm ăn - nguyên nhân gây tăng cân hàng đầu.
Hướng dẫn chi tiết cách nuôi Scoby tại nhà để làm trà kombucha
Cách nuôi Scoby tại nhà để làm trà kombucha
Kombucha được sản xuất bằng cách lên men trà có đường bằng cách sử dụng nuôi cấy vi khuẩn và nấm men cộng sinh (SCOBY). Các quần thể vi sinh vật trong một SCOBY khác nhau, thành phần nấm men nói chung bao gồm, Saccharomyces cerevisiar, cùng các loài khác. Thành phần các loài vi khuẩn hầu như luôn luôn bao gồm Gluconaxerobacter xylinus để oxy hoá các rượu sản xuất men thành axit axetic.
Bước 1: Hoà tan đường trong nước sôi không có Clo. Lá trà được ngâm với nước đường nóng và sau đó bỏ đi (có thể dùng trà xanh/trà đen/... tạo nhiều hương vị cho trà Kombucha)
Bước 2: Làm lạnh nước trà và thêm SCOBY vào.
Bước 3: Cho hỗn hợp trên vào cốc đã tiệt trùng cùng với trà Kombucha lên men trước đó nhằm làm giảm độ pH. Lưu ý: hộp đựng chúng được phủ khăn giấy hoặc vải thoáng khí để ngăn côn trùng như ruồi, giấm làm nhiễm bẩn Kombucha.
Bước 4: Để trà lên men từ 10 đến 14 ngày ở nhiệt độ phòng (18 độ đến 26 độ C). Một lớp SCOBY sẽ được hình thành trên bề mặt trà theo đường kính của hộp đựng.
Bước 5: Sau khi quá trình lên men hoàn thành, SCOBY được loại bỏ và lưu trữ cùng với một lượng nhỏ trà mới lên men. Kombucha còn lại được đóng chai để lên men trong vài ngày hoặc bảo quản ở nhiệt độ 40 độ C.
Trà kombucha và những điều cần lưu ý khi sử dụng
Những lưu ý khi nuôi Scoby
- Bạn có thể dùng Trà Đen, Trà Xanh, Trà Oolong, Trà Phổ Nhĩ,... tất cả các loại Trà để làm Kombucha tuỳ thuộc vào hương vị mình muốn. Ngoài ra, Kombucha không kén cả các loại Trà hoa, trái cây để bạn có những trải nghiệm hương vị tuyệt vời. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của Plantrip Cha, bạn nên dùng trà có vị nguyên chất như trà xanh, trà đen sẽ có hương vị Kombucha tuyệt hảo nhất.
- Loại đường sử dụng nuôi Kombucha phải là đường hữu cơ nguyên chất, không có chất tẩy. Màu của đường cũng sẽ ảnh hưởng đến màu nước Kombucha. Nếu bạn dùng đường vàng, nước Kombucha sẽ có màu đậm hơn và ngược lại.
- Bạn cần phải chuẩn bị bình đựng thủy tinh loại tốt, miệng rộng, dễ vệ sinh để nuôi Scopy. Không nuôi Scoby trong thùng đựng bằng kim loại, vì Kombucha có tính axit nhẹ phản ứng với kim loại sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và độ an toàn.
- Thời gian lên men sẽ từ 10 -14 ngày. Tuy nhiên, bạn nên định kỳ kiểm tra mức độ lên men của Scoby để hạn chế rủi ro nấm bị lên men quá mức, ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của Kombucha.
- Đối với con giống Scoby khi mua về còn mỏng, bạn nên để thêm một ngày trong nước mồi (trà đường) trước khi bắt đầu nuôi. Và đựng Scoby trong hộp nhựa hoặc thủy tinh (có nước mồi) trong quá trình vận chuyển khi cần.
Những lưu ý khi uống kombucha
Trà kombucha có nhiều lợi ích cho sức khỏe, tuy nhiên khi sử dụng bạn cũng cần tham khảo ý kiến bác sĩ nếu là một trong những đối tượng đặc biệt như phụ nữ mang thai, người lớn tuổi hay trẻ em. Một số lưu ý khi sử dụng trà kombucha:
- Chính vì chứa một lượng cồn đáng kể, phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú nên tránh uống trà kombucha tự ủ.
- Những người có hệ miễn dịch yếu, người già, trẻ em và phụ nữ mang thai nên tránh dùng loại trà này
- Không nên uống kombucha khi bụng đói
- Khi kết hợp kombucha tự ủ thủ công với các loại trà và syrup, cần điều chỉnh lượng kombucha phù hợp tránh tác dụng phụ như bồn chồn, lo lắng và mất ngủ vì trong kombucha chứa caffeine tự nhiên.
Bạn có thể tham khảo các loại Trà khô để làm ra Kombucha tại đây!
Kombucha - Thức uống tạo nên cơn sốt trên toàn thế giới!
Tạp chí Forbes đã viết trong bài "Bão tố trong từng tách Kombucha" rằng: “George Thomas Dave đã thuyết phục được nước Mỹ yêu thích loại đồ uống lên men có vị tanh xuất xứ từ châu Á gọi là Kombucha (trà thủy sâm), và sản phẩm này đã biến ông thành tỷ phú. Thách thức lớn hơn của ông: trụ vững giữa sự tấn công ồ ạt của các đối thủ trong thị trường mà ông đã từng “làm mưa làm gió.”
Dave là người đầu tiên đưa Kombucha lên kệ vào cuối những năm 1990. Sau một thời gian ngắn, GT's của Dave sở hữu đến 40% thị trường Hoa Kỳ. Giá thành của mỗi chai Kombucha dao động từ 3 đến 4 đô la, và còn xuất hiện trên các hệ thống bán lẻ của Walmart, Costco, Kroger. Cơn sốt Kombucha đã khiến các kệ hàng đã trở nên chật chội hơn. Ước tính có đến hơn 350 nhà sản xuất Kombucha trên thế giới và họ đã nhận được khoảng 340 triệu đô la của Mỹ từ vốn đầu tư mạo hiểm, vốn cổ phần tư nhân.
Kombucha đã tạo nên cơn bão trong thị trường Trà nhờ vào sự độc đáo (Ảnh: Sưu tầm)
Công thức trà trái cây kombucha thơm ngon, detox thanh lọc cơ thể
Nguyên liệu
- 100ml nước trà kombucha
- 50ml trà đen/hồng trà/trà ô long
- Trái cây tươi: trái đào, trái vải, chanh dây, nhãn tươi, thơm dứa,...
- 10-15ml nước đường (bạn nên dùng đường nâu hoặc đường thốt nốt để có vị ngọt thanh)
Cách thực hiện
- Bước 1: Thử vị nước trà kombucha sau khi ủ. Tùy vào khẩu vị mỗi người, tuy nhiên trà kombucha ngon đạt chất lượng thưởng có vị chua ngọt tự nhiên, không ngọt gắt, thơm nhẹ mùi trà và có một chút gas nhẹ.
- Bước 2: Pha 100ml trà kombucha với 50ml nước cốt trà (tùy chọn) cho vị trà thanh, thơm hơn. Nếu chưa đủ độ ngọt có thể thêm 10-15ml nước đường đã chuẩn bị
- Bước 3: Cho một ít sinh tố trái cây hoặc trái cây tươi vào hỗn hợp trên.
- Bước 4: Bỏ vào bình shake, cho một vài viên đá vào shake đều và thưởng thức.
Ngoài ra bạn có thể cho trái cây tươi vào trực tiếp nước trà kombucha, đậy kín, ủ trong 1 ngày và lấy ra thưởng thức trà trái cây kombucha lên men.
Chúc bạn thành công!
