ĐẦU TIÊN LÀ VỀ KHÁI NIỆM:
Trà oolong là loại trà thứ 4 trong gia đình trà, được chế biến từ giống cây có tên khoa học là Camellia Sinensis, trà oolong có mức độ oxy hóa từ 15 - 80%. Sau khi hái lá trà, thông qua quá trình chế biến sẽ tạo ra 7 dòng trà khác nhau có tên gọi tuần tự như sau: trà trắng, trà vàng, trà xanh, trà oolong, hồng trà, trà đen và trà phổ nhĩ.
THỨ 2 LÀ VỀ TÊN GỌI:
Trà Oolong có tên "Oolong" là do dịch ra phát âm từ trung quốc là "乌龙茶 Wūlóngchá", có nghĩa là con rồng đen ( tức là dark dragon hay black dragon)
Vì sao lại đặt tên là con rồng đen?
Là vì khi những cuộn tròn của trà oolong nở ra, thì hình dáng lúc đó được người Phúc Kiến hình dung ra một con rồng màu nâu đậm (thường người Trung Hoa sẽ có khuynh hướng liên tưởng đến những hình ảnh của rồng để diễn tả về một vật gì đó mà họ đánh giá cao)
Vì sao hình dáng của oolong lại phải cuộn tròn?
Là vì người chế biến loại trà này chủ đích muốn giữ lại nhiều nhất (có thể) hương thơm và vị của lá trà. Khi cuộn lại, hương thơm của trà sẽ được cất giữ lại nhiều và sâu hơn. Khi pha trà, ta cho nước sôi vào, lá sẽ dần dần nở ra, khi đó hương thơm và vị bắt đầu từ từ hé lộ giúp cho trà oolong có thể uống được lâu, dai nước và rất thơm. Ngoài ra còn một lý do khác nữa là giảm kích cỡ lá trà, phục vụ cho việc vận chuyển gọn gàng và ít chiếm diện tích hơn.
Những câu chuyện về trà oolong:
Cách đây hơn 1.000 năm tại Phúc Kiến, có một loại trà của vùng Beiyuan chuyên dành để dâng hoàng đế và hoàng tộc. Loại trà này được ép thành bánh và là một trong những loại nổi tiếng nhất thời nhà Đường. Khu vực Beiyuan nằm quanh núi Phượng Hoàng ở Phúc Kiến. Tuy nhiên đến đời nhà Tống, các bánh trà này không còn được yêu thích nữa. Tình cờ, trong lúc sản xuất trà, có một số lá trà không được chế biến ngay do quên nên đã lên men sau khi để qua ngày, và hương thơm độc đáo của nó đã được phát hiện. Từ đó, các nhà làm trà nơi đây đã chuyển sang sản xuất loại trà này vì mùi hương đặc biệt của nó được vua chúa rất yêu thích. Loại trà đó có tên là Thanh Trà (trà Oolong).
Có một câu chuyện khác nữa kể về lịch sử trà Oolong là vào thời kỳ nhà Thanh, một nông dân trồng trà ở Phúc Kiến đang hái trà thì bất ngờ thấy một con nai. Quyết định săn con nai thay vì chế biến trà đã hái. Vào ngày hôm sau, mép lá trà đã phần nào bị oxi hóa và tỏa ra một hương thơm ngon bất ngờ. Vì vậy, ông quyết định hoàn thành chế biến và thật ngạc nhiên vì kết quả cho ra một thức trà với hương vị ngọt ngào hoàn toàn mới, không có vị đắng chát nhẹ thường thấy của trà xanh. Từ đó loại trà bán oxy hoá này đã trở thành tuyệt phẩm trong các dòng Trà.
CÁC LOẠI TRÀ OOLONG PHONG PHÚ & NỔI TIẾNG CÓ THỂ KỂ ĐẾN:
Tại Trung Quốc:
- Thiết Quan Âm- Tieguanyin (tại Nam Phúc Kiến: An Khê)
- Phượng Hoàng Đơn Tùng- Feng Huang Dan Cong (tại Triều Châu-Quảng Đông)
- Đại Hồng Bào- Da Hong Bao ( tại Bắc Phúc Kiến: Wuyi Rock Tea- Nham Trà Núi Vũ Di)
- Thiết La Hán ( tại Bắc Phúc Kiến: Wuyi Rock Tea- Nham Trà Núi Vũ Di)
- Bạch Kê Quan ( tại Bắc Phúc Kiến: Wuyi Rock Tea- Nham Trà Núi Vũ Di)
- Thủy Kim Quy ( tại Bắc Phúc Kiến: Wuyi Rock Tea- Nham Trà Núi Vũ Di)
Tại Đài Loan:
- Đông Đỉnh- Dong Ding (tại Lugu, Nantou)
- Văn Sơn Bao Chủng- Wenshan Pouchong- Baozhong (tại Pinglin District of New Taipei)
- Đông Phương Mỹ Nhân- Dongfang meiren- Oriental Beauty (tại Hsinchu County)
- Trà Oolong núi cao A Lý Sơn (Alishan), Shanlinxi, Lý Sơn (Lishan) và Đại Vũ Lĩnh ( Dayuling)
CÁCH CHẾ BIẾN TRÀ OOLONG:
- Bước 1: hái trà, lá trà được thu hoạch tùy thuộc vào yêu cầu về chất lượng nhưng thông thường sẽ được hái 1 nõn hơi hé nở và 3 lá tiếp theo.
- Bước 2: làm héo bằng nắng, lá trà được trải ra miếng vải phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong điều kiện thời tiết không thuận lợi thì được phơi trên các khay trong nhà máy rồi dùng hơi gió sấy khô, nhiệt độ được kiểm soát trong khoảng (25-30oC) và thời gian (khoảng 2h), nhằm giảm độ ẩm trong lá trà.
- Bước 3: làm héo mát, rải đều trà trên các khay và đưa vào phòng mát nhiệt độ từ 18 - 19°C, khoảng 10 - 18 tiếng để trà tiếp tục oxy hoá nhẹ. Quá trình này rất quan trọng và phải được kiểm soát bởi chuyên gia về thời gian và nhiệt độ.
- Bước 4: quay thơm, dùng máy quay làm dập các thành tế bào lá trà trong khoảng 15-30 phút, thúc đẩy quá trình oxy hóa diễn ra nhanh . Giai đoạn này ảnh hưởng đến hương thơm và màu sắc của trà.
- Bước 5: oxi hóa, trà được cho vào các khay đưa vào phòng lạnh để oxy hóa (trong khoảng thời gian từ 6 – 9 tiếng, hoặc có thể 2-3 tiếng, tùy thuộc vào bí quyết của từng chuyên gia) quá trình này là quá trình oxy hóa chính, quyết định hương thơm và màu sắc chủ yếu của trà.
- Bước 6: quay diệt men, được thực hiện bằng máy quay hoặc lò nung để ngăn chặn quá trình oxy hóa và giảm độ ẩm trà (thường được diễn ra trong khoảng từ 30-45 phút).
- Bước 7: vò chuông, tận dụng lực xoay tròn của máy quay làm trà chuyển động tự ma sát lẫn nhau cho dịch trà phủ lên bề mặt lá, và giúp dễ tạo hình trà ở khâu sau, diễn ra trong khoảng thời gian rất nhanh từ 1 – 1,5 phút.
- Bước 8: sấy sơ bộ, trà được cho vào máy sấy sơ bộ để phá vỡ những tàn dư của enzyme trong quá trình vò, ngăn chặn quá trình oxy hóa của trà, hương thơm được ổn định, quá trình sấy này được tiến hành trong khoảng 35 – 45 phút.
- Bước 9: tạo hình, trà được cho vào túi vải, đưa vào máy vừa được ép, nén và siết nhiều lần để định hình tạo ra viên trà oolong.
- Bước 10: sấy khô ngăn ẩm, được tiến hành trong lò sấy công nghiệp, làm tăng hương vị của trà và tránh trà bị ẩm để đảm bảo thời gian sử dụng trà được lâu, thời gian tiến hành trong khoảng 120-140 phút.
- Bước 11: phân loại, được thực hiện bằng tay hoặc máy lọc, nhằm phân loại kích thước và chất lượng trà.
PHÂN BIỆT HƯƠNG VỊ VÀ MÀU SẮC CỦA TRÀ OOLONG NHƯ THẾ NÀO?
Trà oolong xanh:
Trước khi pha: Lá trà màu xanh đen đậm cuộn tròn thành từng viên chắc nịt hoặc có những trường hợp vẫn để lá rời
Sau khi pha:
-
Hương: mùi lá tươi mới rõ ràng, cảm nhận được độ ngọt sữa béo nhẹ và hương hoa lan toả
-
Vị: hậu ngọt, vị thanh béo không chút đắng chát
-
Màu sắc: màu vàng óng rất đẹp
Trà oolong đỏ:
Trước khi pha: Lá trà màu đỏ đất cuộn tròn thành từng viên chắc nịt hoặc có những trường hợp vẫn để lá rời
Sau khi pha:
-
Hương: mùi trái cây chín mọng rõ ràng, cảm nhận được độ ngọt và hương trái cây lan toả
-
Vị: hậu ngọt, vị thanh không chút đắng chát
-
Màu sắc: màu cam óng rất đẹp
Trà oolong đen:
Trước khi pha: Lá trà màu đen đậm cuộn tròn thành từng viên chắc nịt hoặc có những trường hợp vẫn để lá rời
Sau khi pha:
-
Hương: mùi khói nhẹ nhàng, cảm nhận được độ ngọt hậu sâu
-
Vị: hậu ngọt , vị đậm đà hạt cacao, hạt dẻ như có chút mật ong, không chút đắng chát
-
Màu sắc: màu cam nâu
Trà oolong lão:
Trước khi pha: Lá trà màu đen đậm cuộn tròn thành từng viên chắc nịt hoặc có những trường hợp vẫn để lá rời
Sau khi pha:
- Hương: mùi khói đậm đà, cảm nhận được độ ngọt hậu sâu
- Vị: cực kỳ ngọt ngào, mềm mại, và êm ái
- Màu sắc: màu cam nâu
Pha được rất nhiều lần nước mà vẫn giữ được vị ngọt và mùi thơm
CÁCH PHA TRÀ OOLONG NHƯ THẾ NÀO?
- Lượng trà: 5gr
- Lượng nước: 150ml
- Thời gian hãm trà: 30 giây
- Nhiệt độ nước: 95 độ C
Nên tráng trà thật nhanh trước khi pha để các viên trà được đánh thức trước khi bung nở và tỏa hương thơm. Có thể hãm nhiều lần nước để thưởng thức
Lưu ý sử dụng nước tinh khiết PH7 là thích hợp nhất.
Đồng hành cùng tình yêu trà, Plantrip Cha là địa chỉ uy tín để bạn chọn mua các sản phẩm trà chất lượng đến từ những vùng trà nổi tiếng tại Việt Nam và thế giới. Thương hiệu chuyên cung cấp các sản phẩm trà thưởng thức thượng hạng, trà nguyên liệu pha chế và các loại trà cụ độc đáo. Các sản phẩm trà từ Plantrip Cha đều đạt chuẩn chất lượng với hương vị nguyên bản đặc trưng, hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn những cảm nhận trọn vẹn khi thưởng thức!
