Vịt xông khói hương trà là một trong bốn món vịt ngon trứ danh của ẩm thực Trung Hoa. Đó là vịt quay Bắc Kinh, vịt Quế Hoa, vịt quay tiêu Macau và vịt xông khói hương trà Tứ Xuyên. Mỗi món ăn sở hữu hương vị đặc trưng đến từ công thức chế biến cầu kỳ, nguồn nguyên liệu tuyển chọn và gắn liền với những giai thoại thú vị.
1. Đôi nét về 4 món vịt ngon nhất Trung Hoa
Ẩm thực Trung Hoa nổi tiếng với 4 món vịt thơm ngon thượng hạng, mang đậm bản sắc văn hóa của từng thành đô như:
- Vịt quay Bắc Kinh (Bắc Kinh khảo áp): Đây là món ngon đặc sản của thủ đô Bắc Kinh, thuộc vùng Đông Bắc Trung Quốc. Món ăn có thịt mềm, ngọt và phần da mỏng, quay giòn màu nâu đỏ thường được cuộn với bánh tráng, dưa hành chấm cùng tương ngọt.
- Vịt Quế Hoa Nam Kinh (vịt luộc Nam Kinh): Món vịt luộc nổi tiếng này có lịch sử hơn hai nghìn năm, gắn với tiết trời mùa thu mát mẻ của Nam Kinh và thức rượu Quế Hoa khi nhắm cùng. Sự cuốn hút lạ kỳ của món ăn đến từ những thớ thịt vịt chắc nịch, ít mỡ, được tẩm ướp cầu kỳ.
- Vịt quay sốt tiêu đen Macau: Đây là món ngon đặc sản của vùng Macau và chinh phục được thực khách muôn phương nhờ phần da quay giòn, nâu bóng. Bên trong là những thớ thịt chắc, mềm mại đậm đà hòa quyện cùng sốt tiêu đen thơm lừng.
- Vịt long não Tứ Xuyên (vịt xông khói hương trà): Công thức tẩm ướp cầu kỳ và cách chế biến độc đáo đã tạo nên món vịt quay hun khói nức tiếng của vùng Tứ Xuyên. Món ăn có vị thơm ngon đặc biệt và được khen ngợi hết lời khi dâng thiện cho Từ Hy thái hậu.
Vịt quay Bắc Kinh - món ngon nổi tiếng bậc nhất của nền ẩm thực Trung Quốc (Ảnh: sưu tầm)
2. Giai thoại về món vịt xông khói hương trà Tứ Xuyên
Vịt xông khói Tứ Xuyên (Zhangcha duck/Tea-smoked duck) có nhiều tên gọi khác như: vịt xông khói hương trà, vịt long não Tứ Xuyên hay vịt hun khói. Đây là món ăn đại diện cho tinh hoa ẩm thực Tứ Xuyên và gắn với giai thoại về Từ Hy thái hậu. Trong thời kỳ nhiếp chính Đại Thanh, bà đã cho mời vị đầu bếp nổi tiếng Huỳnh Tấn Lâm vào cung dâng thiện.
Ông đã làm món vịt hun khói với trà và lá long não để tạo nên hương vị thơm ngon, mới lạ. Món ăn đã được Từ Hy thái hậu hết lời khen ngợi và trở nên nổi tiếng, trở thành đặc sản trứ danh của tỉnh Tứ Xuyên.
Với món vịt xông khói hương trà, loại vịt được chọn là vịt hồ, nuôi thả tự nhiên có đầu nhỏ, ốm, thường ưa chuộng vịt cái để có được thịt mềm tươi. Món ăn này thường được thết đãi trong các bữa tiệc, sự kiện hoặc các lễ hội lớn và ít xuất hiện trong bữa ăn gia đình hàng ngày do công thức chế biến vô cùng cầu kỳ, phức tạp.
Vịt xông khói hương trà đại diện cho tinh hoa ẩm thực Tứ Xuyên và gắn với giai thoại về Từ Hy thái hậu (Ảnh: sưu tầm)
3. Cách làm món vịt xông khói hương trà chuẩn vị
Như đã đề cập, món vịt xông khói hương trà có công thức chế biến khá cầu kỳ, công phu. Nhưng bạn hoàn toàn có thể thực hiện được món ngon hấp dẫn này theo hướng dẫn sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Chọn vịt cái thả đồng hoặc nuôi ở ao hồ, trọng lượng khoảng 1,2 - 1,5 kg
- Hạt tiêu tứ xuyên, gừng, quế, hoa hồi, hành lá
- Trà đen, lá long não
- Muối, đường nâu, rượu trắng, dầu ăn
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu và ướp vịt
- Vịt cắt tiết, nhổ lông, làm sạch và dùng rượu trắng chà xát lên toàn bộ thân vịt để khử mùi.
- Rửa sạch lá long não, để ráo.
- Ướp đều vịt với 100g muối, 20g hạt tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi và thêm vài lát gừng, vài nhánh hành lá vào trong bụng vịt nhằm tạo mùi thơm.
- Ướp vịt trong 4 tiếng.
Vịt được làm sạch và khử mùi với rượu trắng trước khi chế biến (Ảnh: sưu tầm)
Bước 3: Hầm và xông khói
- Chuẩn bị nồi hấp, cho vịt vào nồi hầm với lửa lớn trong khoảng 40 phút.
- Vớt vịt ra, để nguội trong 10 phút.
- Chuẩn bị chảo nóng, cho vào lá long não (100g), trà đen (500g), tiêu tứ xuyên (20g), vài cánh hoa hồi, quế, đường nâu (1,5 cốc), tiến hành đảo đều đến khi có khói vàng bốc lên.
- Đặt vỉ nướng vào chảo, trải vịt lên, dùng nắp vung lớn đậy lại, chỉnh lửa nhỏ và hun khói trong khoảng 20 phút.
- Lấy vịt ra, cho vào chảo dầu đang sôi và chiên ngập dầu đến khi phần da giòn, vàng đều.
- Vớt vịt ra, để ráo dầu và chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Lưu ý:
- Vịt có thể để nguyên con hoặc chặt thành từng miếng to để thịt nhanh thấm gia vị và rút ngắn thời gian xông khói.
- Tùy vào lượng thịt vịt mà bạn có thể định lượng gia vị và canh chỉnh thời gian hấp, xông khói phù hợp.
Món vịt xông khói Tứ Xuyên có lớp da vàng giòn hấp dẫn cùng phần thịt mềm, ngọt, đậm đà (Ảnh: sưu tầm)
Qua các công đoạn chế biến tỉ mỉ, đầy tâm huyết, thành phẩm vịt xông khói hương trà Tứ Xuyên sẽ làm nức lòng mọi thực khách. Món ăn có vị đậm đà, mới lạ cùng phần thịt mềm ngọt và thơm hương trà đầy thu hút. Mong rằng, bài viết đã giúp bạn biết thêm về một món ăn trứ danh có sự góp mặt của thức trà đen thơm mát.
Đồng hành cùng tình yêu trà, Plantrip Cha là địa chỉ uy tín để bạn chọn mua các sản phẩm trà chất lượng đến từ những vùng trà nổi tiếng tại Việt Nam và thế giới. Thương hiệu chuyên cung cấp các sản phẩm trà thưởng thức thượng hạng, trà nguyên liệu pha chế và các loại trà cụ độc đáo. Các sản phẩm trà từ Plantrip Cha đều đạt chuẩn chất lượng với hương vị nguyên bản đặc trưng, hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn những cảm nhận trọn vẹn khi thưởng thức!
