Chắc hẳn ai cũng biết rằng khẩu vị và nhu cầu của khách hàng đối với các món đồ uống là luôn thay đổi theo thời gian, chính vì vậy những người làm pha chế, đặc biệt là những người chủ quán kinh doanh đồ uống luôn cần cập nhật, nắm bắt được xu hướng yêu thích của khách hàng. Cùng điểm qua các loại đồ uống hot nhất hiện nay ngay sau đây nhé.
202– Sắc cam chiếm lĩnh, Trà lên ngôi
Cam san hô – Sắc màu chiếm lĩnh thị trường thức uống
Màu sắc chủ đạo của thị trường đồ uống 2020 là màu cam san hô bắt mắt - Ảnh: Sưu tầm
Dựa trên dự báo của BMI – tổ chức nghiên cứu, đánh giá về kinh tế, tài chính hàng đầu có trụ sở tại London, Anh: ngành đồ uống và thực phẩm sẽ biến đổi cao trong giai đoạn 2016 – 2019, trong đó Việt Nam có thể đứng vị trí thứ ba châu Á. Trong báo cáo này, tổ chức đã chỉ ra các xu hướng chủ đạo trong phong cách tiêu dùng đồ uống mới trong năm 2019 và những năm tiếp theo.
Vừa qua, Pantone công bố màu cam san hô sẽ là màu sắc của năm 2019. Theo Laurie Pressman, phó chủ tịch Viện sắc màu Pantone, Cam san hô (Living Coral) là màu sắc đại diện cho sự tươi vui, tràn đầy năng lượng, khao khát hướng về thiên nhiên của con người.
Với ý nghĩa sâu sắc này, các loại đồ uống năm 2019 – 2020 có thể “ăn theo” bằng cách sử dụng các nguyên liệu pha chế có màu cam san hô như: nước ép bưởi chùm (grapefruit), nước ép cam bưởi (orange & pomelo), cocktail raspberry (quả mâm xôi đỏ), đào tươi… hoặc bạn có thể sử dụng đá muối himalaya để trang trí cho các loại cocktail, mocktail…
Cũng theo khỏa sát của BMI, từ 2019 người dùng sẽ có xu hướng lựa chọn các loại đồ uống, thực phẩm sạch, có nguồn gốc hữu cơ và thân thiện với môi trường. Đặc biệt, họ sẽ sẵn sàng chịu chi trả khoản tiền cao cho bữa ăn hằng ngày. Trending ống hút tre, ống hút nhôm… luôn “hot” và đang nhận được sự ủng hộ lớn của nhiều người tiêu dùng.
Trà và biến tấu từ Trà – Ngôi vương thức uống 2020
Dựa theo xu hướng năm nay các loại trà truyền thống như trà xanh, trà oolong, trà đen… sẽ được biến hóa đa dạng, chẳng hạn như Trà Detox - Ảnh: Sưu tầm
Dựa theo xu hướng sử dụng các loại thức uống organic tốt cho sức khỏe hiện nay, dự đoán rằng trà sẽ giữ được “ngôi vương” vững chắc trên thị trường đồ uống thế giới. Tuy nhiên những loại trà truyền thống như trà xanh, trà oolong, trà đen… sẽ được biến hóa đa dạng ở phương pháp pha chế như Teapresso, Trà Detox, Nitro Cold Brew… để tạo ra nhiều hương vị mới mẻ.
Hơn nữa, tiêu chí sản phẩm không chỉ đáp ứng được đa dạng khẩu vị, mà còn mang lại nhiều giá trị cho khách hàng như giải khát, nạp năng lượng, làm đẹp… Do đó các nguyên liệu như syrup handmade, hoa, thảo mộc, trái cây sấy khô… sẽ luôn xuất hiện trong các món trà hiện đại ngày nay.
Năm 2020 Trà Chanh trở lại trên thị trường đồ uống với những biến tấu độc đáo - Trà chanh Trân Châu Trắng - Ảnh: Sưu tầm
Một biến tấu khác từ trà có thể sẽ hot nhất thị trường 2020 là Trà Chanh – một thức uống đã quá quen thuộc nhưng không kém phần hấp dẫn với sự kết hợp đa dạng, mới lạ, hợp khẩu vị và xu hướng.
Nếu như khi xưa nơi kinh doanh Trà Chanh đều là những quán cóc ven đường với không gian không ổn định và thiếu tính thẩm mỹ thì giờ đây những quán Trà Chanh được tổ chức một cách quy cũ với thiết kế không thua kém quán Cafe, Trà Sữa mà giá lại rẻ hơn (chỉ từ 10.000 – 25.000đ/cốc).
Menu đồ uống cũng đa dạng hoá. Không chỉ kinh doanh mỗi một loại hình Trà Chanh truyền thống mà còn kết hợp thêm nhiều vị để tạo ra nhiều loại đồ uống mới lạ hơn: Trà Chanh Đào, Trà Chanh Dưa Leo,…
Ngoài ra các cửa tiệm còn thêm vào một số loại topping dùng kèm với Trà: trái cây, chocolat, trân châu, nha đam, thạch trái cây,… Điều này đặc biệt ghi điểm với người dùng bởi họ không còn cảm thấy nhàm chán trong việc gọi món như trước nữa.
Xu hướng trà sữa 2020 - nguyên liệu hữu cơ, sữa thực vật lên ngôi
Cơn sốt Trà Sữa chưa hạ nhiệt
Trà sữa chưa bao giờ hết hot trên thị trường đồ uống Việt Nam - Ảnh: Sưu tầm
Trà Sữa là loại thức uống có nguồn gốc từ đảo quốc Đài Loan, nơi nổi tiếng với các loại Oolong núi cao hảo hạng. Trà sữa nguyên bản là thức uống được kết hợp từ trà và sữa, cho thêm topping gồm trân châu được làm từ bột năng. Sau khi du nhập vào các quốc gia khác chúng dần được biến tấu qua cách pha trộn đa dạng và nguyên liệu phong phú, từ đó trở thành một loại thức uống vô cùng được giới trẻ và giới văn phòng yêu thích.
Trà sữa từ lúc mới du nhập cho đến hiện nay vẫn đang là một trong những thức uống hot nhất ở thị trường đồ uống 2020. Riêng tại Việt Nam, theo đánh giá của công ty nghiên cứu thị trường Euromonitor, thị trường trà sữa Việt Nam có tốc độ tăng trưởng hàng năm khoảng 20% và đã đạt quy mô gần 300 triệu USD từ năm 2018
Cả nước có hơn 1.500 quán Trà Sữa với khoảng 100 thương hiệu đang cạnh tranh khốc liệt; con số này có xu hướng tăng nhanh do một loạt thương hiệu lớn vừa gia nhập thị trường. Nếu xét về xu hướng qua từng năm, thì Trà Sữa vẫn luôn có sức hút riêng của mình. Thị trường này đã tạo ra một loạt những xu hướng về đồ uống giải khát qua từng năm, 2017 với “Trà Sữa Kem Cheese”, 2018 với “Sữa Tươi Trân Châu Đường Đen”, và 2019 là “Trà Sữa Nướng”.
Kombucha -hot trend 2020 - Ảnh: Sưu tầm
Từ những cốc trà sữa vị nhẹ nhàng thanh mát như trà sữa vị nhài, hồng trà sữa, trà sữa ô long… đến những cốc trà sữa hokkaido với vị caramel ngọt béo không chỉ mê hoặc các bạn trẻ như học sinh, sinh viên mà cả những người trung tuổi như nhân viên văn phòng cũng đặc biệt ưa thích món đồ uống trà sữa.
Hè năm 2019, Cold Brew đã trở thành xu hướng trong pha chế trà và cà phê. Trong năm 2020, phương pháp pha chế trà sẽ ngày càng đa dạng hơn như Kompucha, Teapresso, Nitro Cold Brew, Cold Brew, teapresso…
Các loại trà trái cây, trà hoa quả nhiệt đới được nhiều người ưu tiên lựa chọn hơn các loại trà sữa truyền thống. Hương vị tươi mát từ các loại hoa quả luôn được khách hàng ưu ái hơn.
Nguyên liệu hữu cơ, an toàn cho sức khỏe chiếm vị trí đầu bảng
Sữa hạt hay các loại sữa thực vật sẽ trở thành xu hướng mới trong năm 2020 - Ảnh: Sưu tầm
Ngày nay, khách hàng ưa chuộng các dòng thức uống có nguồn gốc nguyên liệu hữu cơ, thực vật sạch như: hạt, trái cây, hoa, thảo mộc… Ngoài ra, nguyên liệu pha chế dần được chuyển sang các loại đảm bảo cho sức khỏe như từ bột sữa pha trà sữa chuyển sang bột kem không sữa, hay sữa tươi thanh trùng, tách béo và có thể trong tương lai thức uống sẽ gắn liền với sữa thực vật.
Hơn nữa, các loại sữa dựa trên thực vật được trải qua quá trình xử lý tối thiểu, nên chúng có lượng đường tự nhiên và calo thấp. Chính vì thế, sữa hạt hay các loại sữa thực vật sẽ trở thành xu hướng mới trong những năm tiếp theo.
Hot trend Trà Sữa hiện nay
Để tạo sức hút và lôi cuốn hơn cho trà sữa, hàng loạt biến thể như: topping trân châu đường đen, bánh flan, su kem, pizza, kẹo, bánh bao, bingsu… ra đời - Ảnh: Sưu tầm
Tương tự như Trà Sữa, Sữa Tươi Trân Châu Đường Đen cũng là một loại đồ uống “gây bão” được giới trẻ phát cuồng từ khi xuất hiện, đặc biệt là tại Sài Gòn. Đúng như tên gọi của mình, món uống này là sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu khá đơn giản gồm: sữa tươi thơm ngậy, trân châu giòn ngon ngấm vị đường đen ngọt lịm, tạo nên mùi vị thơm béo mà không hề ngấy.
Để tạo sức hút và lôi cuốn hơn, hàng loạt biến thể như: topping trân châu đường đen, bánh flan, su kem, pizza, kẹo, bánh bao, bingsu… cũng ra đời để kết hợp một cách nhuần nhuyễn và ăn ý với món uống gây nghiện này.
Trà Sữa Gạo Rang Hàn Quốc: Vẫn là nhóm những món đồ uống tốt cho sức khỏe và vóc dáng, Trà Sữa Gạo Rang Hàn Quốc đang rất được ưa thích trong thời gian trở lại đây. Món đồ uống dễ “gây thương nhớ” này có hương thơm ngậy của gạo rang cùng với vị trà nhẹ nhàng, dễ chịu cực lôi cuốn nên được rất nhiều bạn trẻ “săn lùng”.
Trà Sữa Gạo Rang Hàn Quốc - Ảnh: Sưu tầm
Trà Sữa Gạo Rang có tác dụng rất tốt cho sức khỏe như: chống oxy hóa, tốt cho tim mạch, có công dụng làm đẹp như: giúp da trắng mịn… nên các “tín đồ” của món uống này chủ yếu là chị em phụ nữ. Trà Sữa Gạo Rang Nhật Bản được làm từ những nguyên liệu đặc biệt cùng công thức pha chế cầu kỳ nên có giá thành dao động trong khoảng từ 35.000-50.000 đồng/ly.
Thực đơn Trà Sữa theo xu hướng hiện nay sẽ không thể thiếu các loại thảo mộc, trái cây nhiệt đới, các loại hạt cũng như sữa tươi thanh trùng,…Không gian quán cũng được thiết kế theo lối rộng rãi, thoải mái với cây xanh, cửa kính và các vật dụng handmade nhỏ xinh, an toàn với môi trường, kết hợp với các hình thức dịch vụ khuyến mãi hấp dẫn như tặng cây xanh, làm đồ thủ công,…
Với thị trường trà sữa đầy tiềm năng trong tương lai qua những phân tích trên, Plantrip Cha tin rằng kinh doanh trà sữa sẽ là một hạng mục mà nhiều nhà đầu tư lựa chọn. Trên con đường đầy tiềm lực này, Plantrip cha sẽ đồng hành cùng các bạn để tạo ra những công thức đồ uống sử dụng trà làm nền tảng vừa sáng tạo, vừa đổi mới theo nhu cầu thị trường.
Tham khảo thêm các loại trà đen pha trà sữa tại đây
