Tôm Long Tỉnh là đặc sản nổi tiếng của vùng Tây Hồ, Hàng Châu với sự kết hợp độc đáo giữa loại tôm sú tươi ngon và những búp trà thượng hạng. Món ăn nổi danh không chỉ bởi hương vị thơm ngon, đặc biệt mà còn gắn với câu chuyện vi hành của Hoàng đế Càn Long. Hãy cùng Plantrip Cha khám phá những điều thú vị về món ăn “tinh hoa” này nhé!
1. Tìm hiểu về trà Long Tỉnh - Nguyên liệu thượng hạng trong món ngon vùng Tây Hồ
Nguyên liệu không thể thiếu làm nên hương vị của món ngon vùng Tây Hồ là những búp trà Long Tỉnh thượng hạng. Loại trà này thuộc dòng trà xanh có xuất xứ từ Tây Hồ, Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang và đã trải qua 1200 năm lịch sử. Trà Long Tỉnh sở hữu sức hút đặc biệt bởi màu xanh vàng óng, hương thơm thanh mát, nhẹ nhàng, dư vị êm ngọt và dáng dẹt như lá trúc.
Trà Long Tỉnh là Ngự trà tiến cung thời nhà Thanh, có xuất xứ từ Tây Hồ, Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang (Ảnh: sưu tầm)
Hình thái, hương vị đặc biệt của trà Long Tỉnh đến từ phương pháp chế biến hoàn toàn thủ công với quá trình sao trà công phu theo kỹ thuật và phương thức truyền thống. Trà được người đời ca ngợi với 4 điểm tứ tuyệt “sắc xanh - hương thơm - vị ngọt - hình dáng đẹp”, xứng danh Đệ nhất Thập đại danh trà Trung Hoa.
Hương vị, hình thái đặc trưng của trà Long Tỉnh đến từ phương pháp chế biến thủ công theo kỹ thuật và phương thức truyền thống (Ảnh: sưu tầm)
2. Truyền thuyết vua Càn Long và nguồn gốc ra đời món Tôm Long Tỉnh
Đặc sản trứ danh mang đậm khí chất vùng Tây Hồ có nguồn gốc ra đời gắn liền với câu chuyện vi hành của Hoàng đế Càn Long. Tương truyền, vua Càn Long trong một lần vi hành đến Hàng Châu thì gặp một cơn mưa to bất chợt nên đã ghé qua một nhà thường dân gần đó để trú mưa.
Chủ nhà là một thôn nữ hiếu khách, đã mời ông dùng trà Long Tỉnh được pha từ những búp trà mới thu hoạch cùng nước suối tinh khiết. Càn Long cảm thấy thích thú với hương vị thanh mát, êm ngọt của thức trà và muốn mang về một ít để dùng, nhưng không tiện nói ra. Nhân lúc thôn nữ không để ý, ông liền lấy một nắm búp trà, giấu vội trong long bào mặc phía trong.
Nguồn gốc món tôm xào trà Long Tỉnh gắn liền với câu chuyện vi hành của vua Càn Long (Ảnh: sưu tầm)
Khi trời quang mây tạnh, Càn Long từ biệt cô gái, tiếp tục hành trình du sơn ngoạn thủy và dừng chân tại một tửu quán bên Tây Hồ, gọi vài món ăn, trong đó có món tôm xào. Lúc này, ông chợt nhớ ra những búp trà Long Tỉnh cất trong túi áo và muốn thưởng thức nên vừa gọi tiểu nhị vừa vén y phục để lấy trà
Tiểu nhị nhận lấy nắm trà từ ông và vô tình nhìn thấy long bào. Giật mình, tiểu nhị chạy vội vào nhà bếp nói với chủ quán. Nghe tin hoàng thượng giá đáo, chủ quán quá hoảng hốt và bất ngờ nên đã tiện tay bỏ luôn nắm trà mà tiểu nhị vừa mang đến vào chảo tôm đang nấu.
Sự kết hợp vô tình của tôm xào và búp trà Long Tỉnh đã tạo nên món ngon trứ danh (Ảnh: Sưu tầm)
Những tưởng sẽ bị trách phạt nhưng đĩa tôm xào cùng lá trà khi dâng lên vua có mùi vị vô cùng đặc biệt và ông đã luôn miệng tán thưởng: “món ngon! món ngon!”. Món ăn có hương thơm thoang thoảng của lá trà, quyện cùng vị tươi ngon vừa miệng của những thân tôm sáng bóng, bên trên là những lá trà xanh xanh. Từ sự vô tình đó đã tạo nên món Tôm Long Tỉnh. Món ăn được nhiều thế hệ chế biến, chắt lọc tinh hoa và lưu truyền công thức.
Sự kết hợp vô tình của tôm xào và búp trà Long Tỉnh đã tạo nên món ngon trứ danh (Ảnh: Sưu tầm)
3. Cách nấu Tôm Long Tỉnh chuẩn vị vùng Tây Hồ
Món Tôm Long Tỉnh có cách chế biến không quá khó nhưng khâu chuẩn bị khá cầu kỳ và yêu cầu rất cao trong việc lựa chọn nguyên liệu. Sau đây là những hướng dẫn chi tiết để bạn thực hiện được món Tôm Long Tỉnh tươi ngon, thơm ngọt vị hải sản và nước trà:
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 1 phần ăn:
- Tôm sú tươi: 400g
- Trà Long Tỉnh: 8g
- Muối: 1 thìa
- Lòng trắng trứng: 1 quả
- Bột ngô, dầu olive, đường
Cách thực hiện:
Sơ Chế
- Tôm sú mua về bóc vỏ, bỏ đi phần ruột và rửa sạch.
- Hãm trà Long Tỉnh trong nước nóng ở nhiệt độ khoảng 85 - 90 độ C trong 3 phút.
Tẩm Ướp
- Cho nước trà vừa pha vào đá lạnh rồi ngâm tôm vào (việc cho trà nóng qua nước đá giúp nước trà nguội đi và không làm chín tôm).
- Tiếp tục cho phần tôm đã sơ chế vào tô nước trà, ướp lạnh trong khoảng 2 tiếng. Sau 2 tiếng vớt tôm ra, vắt nhẹ cho ráo nước.
- Ướp tôm cùng 1 thìa muối, 1 lòng trắng trứng, bột ngô, trộn đều và ướp tiếp tục trong 2 tiếng.
Chế Biến
- Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi thì thả tôm vào xào nhanh, khi tôm vừa chín tới (bắt đầu chuyển sang màu đỏ) thì vớt ra, để ráo dầu.
- Chuẩn bị một chiếc chảo khác, cho một vài búp trà Long Tỉnh đã pha vào, thêm một ít muối, đường, bột ngô và nước.
- Chỉnh lửa vừa phải, khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi lên thì cho tôm vào xào, đến khi nước sốt sệt lại là hoàn tất.
Món Tôm Long Tỉnh chuẩn vị vùng Tây Hồ được làm từ loại tôm sú tươi ngon và những búp trà thượng hạng (Ảnh: sưu tầm)
Với hương vị đặc biệt và gắn liền với câu chuyện lịch sử thú vị, Tôm Long Tỉnh đã trở thành đặc sản trứ danh của Hàng Châu - thủ phủ Chiết Giang. Món ngon độc đáo này đã được Thủ tướng Chu Ân Lai dùng để thết đãi cựu Tổng thống Mỹ Richard Nixon trong chuyến ghé thăm vào năm 1972. Cựu tổng thống đã hết lời khen ngợi và đánh giá đây xứng đáng là món tôm ngon nhất thế giới.
Trà Long Tỉnh xuất xứ Chiết Giang, Trung Quốc hiện được phân phối tại Plantrip Cha. Thức trà được mệnh danh là Đệ nhất Thập đại danh trà Trung Hoa, mang vị trà xanh tươi mát nhẹ nhàng, hương thơm thanh tao dễ chịu quyện cùng vị ngọt bùi bùi như hạt dẻ. Nước trà Long Tỉnh màu vàng nhạt ánh xanh, gây thương nhớ với dư vị dịu ngọt đọng mãi không tan.
