Ngày nay, SCOBY đã trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong một số loại đồ uống lên men tốt cho sức khỏe. Vậy bạn đã biết gì về SCOBY hay chưa? Nếu chưa, Plantrip Cha sẻ cùng bạn tìm hiểu SCOBY là gì và hướng dẫn cách nuôi SCOPY để bạn có thể áp dụng khi cần nhé.
SCOBY là gì?
Với những ai chưa biết đến SCOBY chắc chắn sẽ rất thắc mắc SCOBY là gì. Thực chất, SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) là một loại cộng sinh của vi khuẩn và nấm men. Hiện nay, SCOBY trở thành một nguyên liệu được sử dụng trong quá trình lên men và sản xuất đồ uống Kombucha.
SCOBY là gì? (Ảnh: Sưu tầm)
Hình dạng của SCOBY có thể khác nhau nhưng về cơ bản nó có hình tròn, cao su, khá dày, mờ đục và có mùi nhẹ như giấm. Kích thước của SCOBY có thể thay đổi theo độ tuổi. Nếu SCOBY có mùi lạ như nấm mốc hoặc phô mai thì rất có thể nó đang trong trạng thái phân rã, cần loại bỏ và không thể tiếp tục sử dụng.
Cấu trúc của SCOBY dạng đĩa, chủ yếu ở dạng chất xơ insoluble hay còn gọi là cellulose. SCOBY là vật chủ củ nhiều nấm men, vi khuẩn hỗ trợ quá trình lên men.
SCOBY là nguyên liệu làm trà Kombucha (Ảnh: Sưu tầm)
Kombucha là gì?
Sau khi biết được SCOBY là gì rồi thì hãy cùng tìm hiểu về Kombucha để biết được vai trò của SCOBY trong trà Kombucha. Kombucha là một loại trà lên men và SCOBY là con giống được sử dụng trong quá trình lên men trà. Kombucha được nuôi trong nước trà, có thể là trà đen hoặc trà xanh có đường để tạo nên thức uống lên men, có tính axit nhẹ, có vị chua ngọt dịu. Hương vị của Kobucha cũng tùy thuộc vào thời gian lên men. Trà Kombucha có thể sử dụng và bổ sung thêm một số thành phần khác như trái cây tươi, nước ép trái cây, thảo mộc để tạo nên một loại đồ uống hấp dẫn, tốt cho sức khỏe.
Được biết, Kombucha có nguồn gốc từ Mãn Châu. Tại miền Đông nước Nga, thức uống này cũng được tiêu thụ từ năm 1900 và sau đó đi vào châu Âu. Hiện nay, Kombucha được sản xuất đóng chai bởi nhiều thương hiệu khác nhau, một số thương hiệu có chứa nồng độ cồn vượt ngưỡng. Do đó, Kombucha cũng được sử dụng thay thế cho bia và một số loại đồ uống chứa cồn khác.
Trà Kombucha lên men từ SCOBY (Ảnh: Sưu tầm)
Hướng dẫn cách nuôi SCOBY đúng cách
Bạn biết SCOBY là gì rồi và muốn nuôi SCOBY cũng không quá khó. Bạn có thể tìm mua hoặc xin một con giống SCOBY chất lượng là có thể nuôi nó phát triển. Bạn chỉ cần tách một miếng mỏng, sau một thời gian nuôi, SCOBY sẽ phát triển dày hơn, to hơn. Cách nuôi SCOBY rất đơn giản, bạn chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn sau:
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 2 túi trà xanh hoặc trà đen
- 1 lít nước lọc
- 100g đường trắng
- 1 bình thủy tinh miệng rộng, khoảng 3-5 lít
- 1 con giống SCOBY
Cách nuôi SCOBY
- Bước 1: Đun sôi 1 lít nước rồi thả 2 túi trà cùng 100g đường vào. Khuấy đều để đường tan và ngâm túi trà trong nước khoảng 5 phút.
- Bước 2: Để nước trà nguội hẳn rồi đổ vào bình thủy tinh.
- Bước 3: Rửa tay sạch và rửa con giống SCOBY qua nước rồi thả vào bình thủy tinh. Bạn cần thực hiện cẩn thận thể không làm rách con giống.
- Bước 4: Phủ một miếng vải mỏng hoặc khăn mùng, khăn xô lên nắp bình rồi cột cố định để ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn, côn trùng.
- Bước 5: Đặt bình thủy tinh nuôi SCOBY nơi thoáng mát, tránh ánh nắng cũng như nơi sinh nhiệt.
- Bước 6: Cứ 3 ngày 1 lần, bạn hãy kiểm tra nấm để biết được vị chua đủ hay chưa và bạn cần hạn chế quấy muỗng trong bình thủy tinh.
- Bước 7: Khi nấm đặt độ chua như mong muốn thì bạn có thể chắt lấy nước và để trong tủ lạnh dùng dần. Phần SCOBY còn lại bạn có thể tiếp tục nuôi như các bước trên.
Hướng dẫn cách nuôi SCOBY (Ảnh: Sưu tầm)
Một cách khác, bạn có thể tự làm SCOBY cho mình bằng cách sử dụng con giấm. Bạn có thể vớt giấm và ngâm trong nước trà đường khoảng 1 tháng, nó sẽ tạo nên SCOBY Kombucha. Tuy nhiên, cách này thường mất nhiều thời gian và khả năng SCOBY bị hư hỏng cũng sẽ cao hơn.
Hướng dẫn cách làm trà Kombucha từ con men SCOBY
Trà Kombucha có thể được làm từ nhiều loại trà, tuy nhiên để đảm bảo SCOBY phát triển bình thường thì bạn nên chọn các loại trà hữu cơ, không ướp tinh dầu. Mỗi loại nguyên liệu trà sẽ tạo nên hương vị trà Kombucha khác nhau.
Trà xanh Kombucha
Nguyên liệu:
- 1 con SCOBY
- 3 lít nước
- 250g đường trắng
- 150g búp trà xanh tươi hoặc 5-10g trà khô
- Bình thủy tinh
- Khăn vải mỏng
Cách thực hiện:
- Bước 1: Đun sôi 3 lít nước rồi hãm trà khoảng 10 phút như bình thường.
- Bước 2: Lọc trà lấy nước, bỏ bã và khuấy đều với 250g đường. Sau đó, bạn hãy để nước trà nguội hẳn.
- Bước 3: Đổ nước trà vào bình thủy tinh rồi thả SCOBY vào bình.
- Bước 4: Lấy khăn vải mỏng bịt miệng bình và để lên men khoảng 7 ngày.
- Bước 5: Rót lấy nước trà vào chai thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
- Bước 6: Tiếp tục lên men, nuôi SCOBY để lên men những mẻ Kombucha khác.
Cách làm trà xanh Kombucha (Ảnh: Sưu tầm)
Trà ô long Kombucha
Nguyên liệu:
- 1 con SCOBY
- 3 lít nước
- 250g đường trắng
- 5 túi trà ô long
- Bình thủy tinh
- Khăn vải mỏng
Cách thực hiện:
- Bước 1: Đun sôi 3 lít nước và để nguội khoảng 90 độ C, sau đó cho 5 túi trà ô long vào nước và ủ khoảng 10 phút.
- Bước 2: Hòa tan 250g đường vào nước trà và để nguội hẳn.
- Bước 3: Đổ trà vào bình thủy tinh và thả SCOBY vào, đậy kín bằng khăn vải, có thể ủ lên men khoảng 7 ngày.
- Bước 4: Đổ nước trà ô long Kombucha ra một bình thủy tinh khác và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
- Bước 5: Để lại một ít nước trà và tiếp tục nuôi SCOBY để sử dụng cho những lần sau.
Cách làm trà ô long Kombucha (Ảnh: Sưu tầm)
Qua bài viết này, chắc hẳn Plantrip Cha đã giúp bạn giải đáp được thắc mắc SCOBY là gì, hướng dẫn cách nuôi SCOBY cũng như cách làm trà Kombucha từ con men SCOBY. Nếu bạn chưa từng thử đồ uống ngày thì ngay sau khi đọc bài viết này bạn hãy bắt tay làm ngay nhé, bởi nó thực sự là một loại đồ uống tốt cho sức khỏe. Hãy luôn theo dõi Plantrip Cha để học hỏi thêm nhiều cách pha chế trà ngon nữa nhé.
