Trà không chỉ là thức uống phổ biến hay một môn nghệ thuật tinh hoa mà còn là nguyên liệu, nguồn cảm hứng cho nhiều món ăn ngon. Gây thương nhớ nhất là món Tempura lá trà Shincha với hương vị đắng nhẹ, giòn tan làm say lòng mọi thực khách. Đây là món ngon được phục vụ phổ biến tại Nhật Bản với những lá trà Shincha tươi mới trong tiết lập xuân. Hãy cùng Plantrip Cha khám phá thêm những điều thú vị về trà và món Tempura qua bài viết này, bạn nhé!
1. Lá trà - nguồn cảm hứng của nhiều món ăn ngon
Với màu xanh bắt bắt và vị nhẫn thanh, thơm nhẹ, lá trà là niềm cảm hứng bất tận để các đầu bếp sáng tạo nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Dù là thành phần chính hay chỉ giữ vai trò điểm xuyến thì sự hiện diện của lá trà trong công thức cũng khiến các món ăn tưởng chừng quen thuộc lại trở nên lạ lẫm, cuốn hút khó cưỡng.
Đó là món mì soba trà xanh thanh tao, salad lá trà tươi mát, cơm chiên trà xanh hấp dẫn, cá kho trà xanh lạ vị hay món súp thịt độc đáo,... Đáng chú ý hơn cả là Tempura lá trà - một trong những tinh hoa của ẩm thực Nhật Bản.
Trà xanh là nguyên liệu chính tạo nên món Lahpet Thoke (salad lá trà) nổi tiếng của người Myanmar (Ảnh: sưu tầm)
2. Đôi nét về món Tempura rau củ trứ danh của người Nhật
Tempura rau củ là món ăn phổ biến của người Nhật, vừa như món ăn dân dã trong những hộp cơm trưa vừa xuất hiện trên những bàn tiệc sang trọng. Món ăn có sức quyến rũ đặc biệt nhờ lớp bột mỏng chiên vàng, giòn tan bên ngoài. Ẩn hiện bên trong là màu tươi mới và vị ngọt tự nhiên của các loại rau củ vừa chín tới như: khoai lang Nhật, cà tím, nấm hương, nấm đùi gà, ớt chuông, bí ngòi, củ sen, lá vừng, lá shiso,... Hương vị của Tempura rau củ khá độc đáo và có thể dùng như món ăn vặt hoặc ăn cùng với cơm, mì Soba, mì Udon, chấm với xì dầu, muối tinh hoặc tương ớt đều phù hợp.
Tempura rau củ là món ăn được yêu thích tại Nhật bởi vị ngọt tự nhiên và độ giòn tan của lớp bột bên ngoài (Ảnh: sưu tầm)
3. Công thức làm Tempura lá trà
Tempura lá trà Shincha được xem là thượng hạng vì được làm từ những lá trà mới thanh khiết, giàu dưỡng chất được thu hoạch đầu tiên vào mùa xuân. Sau đây là công thức để bạn thực hiện món ngon này:
Nguyên liệu:
- Lá Shincha tươi (có thể thay thế bằng lá trà thông thường): khoảng 1 nắm tay
- Bột chiên: 3 muỗng canh
- Tinh bột khoai tây: 1 muỗng canh
- Nước lọc: 50 ml
- Dầu thực vật để chiên (dầu mè, dầu hướng dương, dầu đậu nành hoặc có thể kết hợp các loại dầu lại với nhau)
Hướng dẫn thực hiện:
- Rửa sạch lá trà, để ráo hoặc dùng khăn lau khô.
- Trộn đều bột mì, tinh bột khoai tây và nước trong một cái bát.
- Đun nóng dầu ăn đến khoảng 160 - 170 độ C (320 - 338 F).
- Tiến hành nhúng lá trà vào hỗn hợp bột và cho vào chảo chiên ngập dầu đến khi lớp bột bắt đầu ngả vàng.
- Vớt Tempura lá trà ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
- Thưởng thức món ăn cùng với muối để cảm nhận vị tươi của Shincha.
Thành phẩm Tempura lá trà Shincha với sức hấp dẫn khó cưỡng (Ảnh: sưu tầm)
Lưu ý: Chìa khóa để thực hiện thành công món Tempura lá trà với vị tươi ngon, vỏ ngoài giòn tan, mỏng nhẹ là bột chiên và nhiệt độ dầu. Cụ thể, bột chiên nên pha không quá loãng, cũng không quá đặc. Sau khi pha, bột chiên nên được làm lạnh bằng cách để vào ngăn mát tủ lạnh hoặc thêm vào một vài viên đá.
Nhiệt độ dầu cũng là yếu tố then chốt quyết định đến khả năng thành bại của món ăn. Do đó, bạn cần dùng nhiệt kế và chú ý giữ/điều chỉnh nhiệt độ của dầu thích hợp trong quá trình chiên. Bạn có thể thực hiện điều này bằng cách tăng lửa hoặc thêm dầu, cho nhiều lá trà vào cùng lúc để tăng/giảm nhiệt độ của dầu.
Với hương vị thuần tự nhiên hay những điều khác biệt được biến tấu và cho dù trong tiệc trà tao nhã hay trên bàn ăn gia đình, lá trà vẫn luôn thực hiện hoàn hảo sứ mệnh của mình. Tempura lá trà là minh chứng rõ nét cho điều đó khi là sự cộng hưởng tuyệt vời của vị đắng nhẹ, giòn tan hấp dẫn. Đây cũng là món ăn dân dã nhưng cũng đầy tinh tế.
