Đừng bỏ lỡ nếu bạn muốn biết cách phân biệt Trà Phổ Nhĩ Sống và Phổ Nhĩ Chín chuẩn nhất!

Đăng bởi ADMIN vào lúc 20/12/2019

 

Có rất nhiều định nghĩa về các loại Trà Phổ Nhĩ nhưng đâu là định nghĩa đúng nhất? Plantrip Cha sẽ cung cấp cho bạn những thông tin không đơn thuần là màu nước, mùi trà, cách đóng bánh, mà còn là quy trình để làm ra hai loại Phổ Nhĩ này. Để từ đó, bạn có kiến thức tổng quan để chọn được loại Phổ Nhĩ mà mình muốn. 

Quy trình chung để làm ra Trà Phổ Nhĩ 

Yếu tố khác biệt chính giữa hai loại là quá trình đóng bánh và lên men. Còn lại, các công đoạn khác vẫn giống nhau. Plantrip Cha sẽ lược tổng quan cho bạn dễ hình dung nhé: 

Phổ Nhĩ Sống

Hái trà  → Làm héo → Sấy diệt men  → Vò → Sấy khô → Lựa trà  → Mao cha Đóng bánh → Lên men dần theo thời gian 

Phổ Nhĩ Chín

Hái trà   → Làm héo → Sấy diệt men  → Vò → Sấy khô → Lựa trà → Thúc đẩy lên men trong một lần →   Đóng bánh 

Hái trà: Lá trà được thu hoạch tùy thuộc vào yêu cầu chất lượng, loại trà được sản xuất

Làm héo: Lá trà được trải ra miếng vải phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc trên các khay trong nhà máy bằng hơi gió trong điều kiện thời tiết không thuận lợi, được kiểm soát nhiệt độ, nhằm giảm độ ẩm trong lá trà, giúp trà dẻo hơn trong quá trình vò.

Sấy diệt men: trà được sấy trong máy hoặc thủ công bằng tay trên chảo để diệt men ngăn chặn quá trình oxy hóa xảy ra

Vò: Lá trà được vò bằng tay hoặc bằng máy cán để phá vỡ các thành tế bào của lá trà, tạo hương thơm cho trà.

Sấy khô ngăn ẩm: được tiến hành trong lò sấy công nghiệp để loại bỏ 90% độ ẩm lá trà, và làm tăng hương vị của trà

Yếu tố khác biệt lớn nhất giữa Phổ Nhĩ Sống và Phổ Nhĩ Chín là quá trình lên men

Phổ Nhĩ sống: 

Nhiều người dựa vào các yếu tố bên ngoài để phân biệt nhưng thực tế lại không hiểu nguyên nhân chính. Yếu tố quyết định sự khác biệt của hai loại này là quá trình lên men. 

Với Phổ Nhĩ sống, quá trình lên men được diễn ra từ từ theo năm tháng. Nên với các bánh Phổ Nhĩ sống, chúng ta thường nghe những cụm từ như: bánh Phổ Nhĩ 10 năm, 20 năm, 30 năm. Phổ Nhĩ sống để càng lâu, vị càng ngon, hương càng thơm, màu càng đẹp. Vì men Trà sẽ trở nên mặn mà hơn theo thời gian. Điều này cũng giống như rượu vang, nho được ủ càng lâu thì sẽ càng ngon. Còn với  Phổ Nhĩ sống, bánh trà được ủ càng lâu thì độ ngon cũng sẽ tăng dần đều theo thời gian. Quá trình này diễn ra một cách tự nhiên. 

Cách đóng bánh: Lá được hấp và nén thành bánh bằng máy ép đá truyền thống hoặc máy ép cơ giới. Sau đó được gói lại và bảo quản nơi có độ ẩm cao (20-30°C) để lên men từ từ.

 Phổ Nhĩ chín: 

Còn với Phổ Nhĩ chín, quá trình lên men được thúc đẩy nhanh để ra thành phẩm. Nếu như Phổ Nhĩ sống tính bằng đơn vị vài chục năm thì Phổ Nhĩ chín được tính bằng đơn vị ngày. Quá trình thúc đẩy lên men này chỉ diễn ra trong 45-65 ngày.  

Cách đóng bánh: Lá trà (hoặc bánh Trà) được đặt thành đống hoặc trải trên sàn nhà máy trong môi trường ẩm và nóng, sau đó dựng cọc và phủ khăn ẩm lên trên để thúc đẩy các khuẩn và nấm men phát triển. Thời gian thực tế phụ thuộc hoàn toàn vào sự tùy ý của chủ lên men, thường diễn ra trong 45-65 ngày.

Nhiều người nhầm lẫn rằng: Phổ Nhĩ là loại trà bánh, tuy nhiên không phải vậy, Phổ Nhĩ có bản chất là Trà lá rời, sau đó vì để di chuyển thuận tiện (thời xa xưa ở Trung Quốc và Mông Cổ) nên được đóng thành các khối khác nhau: ví dụ hình tròn, hình vuông, hình chữ nhật hoặc cho vào vỏ quả quýt...với những trọng lượng khác nhau tuỳ theo nhu cầu.

Phổ Nhĩ thường được đóng thành 7 bánh và có khối lượng 357 gram/1 bánh

Trà Phổ Nhĩ ở dạng bánh tròn (Ảnh: Sưu tầm) 

Nên chọn loại Phổ Nhĩ nào cho phù hợp với bạn? 

Nhiều người phân vân không biết nên chọn Phổ Nhĩ nào là phù hợp. Plantrip Cha sẽ hướng dẫn bạn nhé.

  • Có thể nói, Phổ Nhĩ sống sinh ra là dành cho những người có tính tò mò về sự thay đổi hương vị theo thời gian của nó. Nên nếu bạn là người nhạy về mùi và hương thì khám phá điều này rất dễ. Đồng thời, cũng chính yếu tố thời gian đã đòi hỏi người uống phải kiên trì. Có thể nói mua Phổi Nhĩ Sống là chơi một “canh bạc" thật sự. Vì việc ngon hay không ngon luôn là ẩn số đến phút cuối cùng. 
  • Ngược lại, Phổ Nhĩ Chín dành cho người uống muốn có độ chắc chắn về hương vị. Bởi ngay lúc mua Trà, bạn có thể cảm nhận được hương vị và chọn lựa. Tuy nhiên, độ đậm đà, tươi thơm sẽ không sánh bằng Phổ Nhĩ Sống. Vì Phổ Nhĩ Sống là sự kết tinh của đất trời và bản thân bánh Phổ Nhĩ theo năm tháng. Phổ Nhĩ chín sẽ thích hợp ăn trong các buổi DimSum của người Hoa. 

Mỗi loại sẽ có một đặc trưng về vị và đặc trưng khác nhau. Nhưng nếu chọn 1 loại Trà đặc sắc thì chắc chắn đó chính là Phổ Nhĩ sống. 

Tại sao Phổ Nhĩ thường có cân nặng 357 gram? 

Bên cạnh hệ thống đo lường theo chuẩn quốc tế thì nhiều nhà Trung Quốc làm Phổ Nhĩ vẫn giữ đơn vị Thị Dụng chế cũ là Liang hoặc Jiin. 

Một  bánh được đóng với khối lượng 357 gram tương đương với 7 Liang. Số 7 trong tiếng Trung đọc gần giống với chữ “khởi", tượng trưng cho khởi đầu may mắn và chữ “khí” tượng trưng cho không khí, sự sống. 

Thêm vào đó, người Trung Quốc thường hay đóng 7 bánh trà thành 1 kiện và buộc chặt bằng lạt tre. Theo đó, 7 bánh được coi là 1 đồng. Khi bán cho khách, người chủ sẽ bán luôn một “đồng" chứ không bán lẻ. 

Khi mua  1 “đồng" gồm 7 bánh như vậy, thì 357*7=2499, tương đương với 2,5 kg. Nếu như theo chuẩn quốc tế: 1kg = 1000 gram, thì với Thị Dụng chế: 1kg chỉ bằng 500 gram. Nên 2,5 kg theo Thị Dụng bằng 5 kg trên chuẩn Quốc Tế. 

Đó là những lý do vì sao Phổ Nhĩ có khối lượng 357 gram. Ngày nay, Phổ Nhĩ được đóng đa dạng hơn với các khối lượng như 100, 200 hoặc 500 gram. Vì sau này, người ta không còn quan trọng vào những con số Phong Thuỷ như vậy nữa. Ở các nước phương Tây dần trở thành thị trường lớn của Trà Phổ Nhĩ cũng đã đóng trà thành số chẵn để dễ giao dịch hơn. 

Phổ Nhĩ thường được đóng thành 7 bánh và có khối lượng 357 gram/1 bánh

Phổ Nhĩ thường được đóng thành 7 bánh và có khối lượng 357 gram/1 bánh (Ảnh: Sưu tầm) 

Cách bảo quản Trà Phổ Nhĩ bạn cần biết 

Bảo quản Trà tốt không thể biến Trà dở thành Trà ngon, tuy nhiên nó có thể hỗ trợ vào quá trình thay đổi vị trà theo thời gian. Một trong những yếu tố làm người ta mê mẩn Trà Phổ Nhĩ đặc biệt với Phổ Nhĩ Sống là: tận hưởng sự thay đổi hương vị theo thời gian. Nên thật tiếc, nếu chưa kịp cảm nhận quá trình đó mà Trà đã bị hư phải không nào? 

  • Nếu dùng liền: bạn nên tháo rời Trà thành từng miếng nhỏ, để trong một túi giấy
  • Nếu để một thời gian rồi uống: bạn cũng nên tháo rời trà ra nhưng bỏ trong hộp các tông hay hũ đất không tráng men. 
  • Lưu trữ lâu dài thì bạn phải đựng trong hộp kín hoặc có thể hút chân không hoàn toàn. 

 

Mua Phổ Nhĩ ở đâu với giá tốt và chất lượng cao? 

Bạn có thể tham khảo Phổ Nhĩ của Plantrip Cha tại đây nè! 



 

 

 

popup

Số lượng:

Tổng tiền:

Plantrip Cha
ĐĂNG NHẬP
Nhận nhiều ưu đãi hơn